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inicio | el tequila
LA LEYENDA Se narra en la mitología prehispánica la existencia de una joven y bella princesa que vivía en el cielo de los dioses, la cual cayó perdidamente en enamorada de Quetzalcóatl. El le correspondió, pero estando su amor prohibido por los demás dioses, decidieron fugarse a la Tierra para no ser encontrados. La abuela de Mayahuel los descubre en su hazaña y furiosa les manda un castigo convirtiéndolos en dos árboles. Pasados los años, un buen día, un forastero buscando leña para su hogar, ve un árbol hermoso, frondoso y de una inigualable madera, por lo que decide cortarlo, pero al descargar su hacha sobre el delicado árbol, este empezó a sangrar y el forastero asustado por el fenómeno abandona el lugar, dejando el árbol caído sobre el suelo. Después de algunos años, la abuela, arrepentida, devuelve sus cuerpos a ambos, ignorando lo sucedido. Quetzalcóatl una vez en su cuerpo, corre buscando a su amada que, al encontrarla despedazada, la entierra y entristecido llora hasta que cae muerto junto a ella. De esta mezcla de cuerpos surge el agave: símbolo de un amor que no pudo ser y del cual brota el jugo que nos regala alegría y tristeza, sentimiento de los enamorados. Por eso Mayahuel es la Diosa del Agave. LA HISTORIA La historia de esta exquisita bebida se remonta a varios siglos atrás, cuando indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta. De repente, un rayo cayó sobre unos mezcales, que quemó durante varias horas. Cuando la tormenta pasó, el viento llevó hacia los vecinos un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce. Luego lo ofreció a los demás, que así descubrieron la utilidad de la planta. Un indígena olvidó el jugo durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente. Después observó que del jugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor enriquecido y diferente. Luego separó el líquido de la espuma para su consumo. La bebida motivó en el indígena un cambio de personalidad, de ahí que el líquido se considerara regalo de los dioses. Otro relato de tiempos antiguos dice que el tequila fue descubierto cuando, sobre un platino de agaves, cayó con estrépito un rayo de gran fuerza, el golpe desgajó el corazón de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos, asombrados los indígenas se percataron que del interior brotaba un aromático néctar que bebieron con temor y reverencia pues señalaba como un milagroso regalo de sus dioses, era como si el fuego del rayo se hubiera transformado en una bebida sin igual. En los códices mexicas se incluye la representación de la diosa Mayahuel, que con sus 400 senos alimentaba a igual número de hijos, los centzon-totochtin, patronos de la embriaguez. Entre los aztecas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades. A la llegada de los españoles, Moctezuma II ofreció un banquete con tequila a Hernán Cortés, al que creía Quetzalcóatl. Los españoles decidieron destilar la bebida para purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. En el siglo XVII, con la introducción de los sistemas de destilación españoles, el tequila y el mezcal se convirtieron en nuevas fuentes de riqueza, cuya producción fue controlada por los conquistadores. En los siglos XVII y XVIII, los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona. A partir de 1950 se incorporaron mejoras tecnológicas en su producción, este esfuerzo ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. EL PROCESO
El tequila
es una bebida destilada, que se obtiene de la fermentación y destilación
de los jugos de agave azul, de acuerdo a los métodos tradicionales a
partir del cocimiento de las piñas o cabezas de agave. Para que un agave sea utilizado en la producción de tequila, debe tener una edad entre los 7 y los 10 años, al alcanzar esta edad, el agave es cortado; a este proceso se le conoce como "jima" y consiste en cortar las hojas del agave llamadas "pencas" con una especie de pala filosa llamada "coa"; las personas encargadas de esta labor son conocidas como "jimadores ". Una vez cortadas las pencas, queda al descubierto el corazón del agave conocido con el nombre de "piña", debido a que asemeja este fruto tropical, pero de un tamaño mayor. Estas piñas son transportadas hasta la planta de producción, donde son partidas por la mitad y metidas en hornos de piedra volcánica cuyas paredes tienen un espesor aproximado de 45 cms. para una mejor conservación del calor. Este proceso de horneado transforma los carbohidrátos del agave en azúcares necesarios para la fermentación; durante el proceso de enfriamiento, las piñas son molidas y despiden un líquido meloso llamado "aguamiel ", el cual es fermentado por un periódo de 8 a 10 días y posteriormente se destila en alambiques de cobre, separando los primeros y últimos litros de cada destilación a los que se les llama, "cabeza" y "cola" respectivamente; de estos litros se obtienen tequilas de menor calidad; el centro o "cuerpo", es el mas puro y de ahí se obtienen los mejores tequilas, dependiendo también, la calidad del agave de donde se obtuvo. Según la cantidad de veces de repetición de este proceso de destilación, nacen los dobles y triple destilados, los cuales poseen una pureza mayor. Posteriormente, se separa el tequila que se destinará a la categoría de blanco, el cual es envasado inmediatamente; el reposado y añejo se guardan en barricas de roble blanco, donde obtienen su color característico. Según la Norma Oficial Mexicana (NOM), para que un tequila sea considerado como tal, debe tener un mínimo de 51% de agave procesado; y por supuesto los mejores tequilas tienen un 100% de agave EL TEQUILA TAMAULIPECO Por una razón u otra, el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia", así como los mariachis y los charros constituyen en el extranjero el arquetipo de toda la música de México y de todos los que vivimos en este país. Tamaulipas cuenta desde 1977 con denominación de origen para producir tequila en 11 municipios que son: Tula, Llera, Xicoténcatl, Gómez Farias, Mante, González, Altamira, Aldama, Antiguo Morelos, Nuevo Morelos y Ocampo . Con esta denominación y el apoyo del gobierno estatal con la ampliación del Programa de Establecimiento de Agave Tequilana Variedad Azul, TAMAULIPAS se perfila para convertirse en el segundo productor de la materia prima a nivel nacional de esta bebida tradicional mexicana. Actualmente en Tamaulipas contamos con un Tequila reconocido a nivel internacional, el Tequila CHINACO, empresa que cuenta con una amplia experiencia en la exportación del Tequila Chinaco a nivel mundial. El Tequila Chinaco acaba de ser reconocido por amplios catadores de esta bebida en Nueva York, E.U., como uno de los mejores tequilas blancos, conmemoración que nos debe de llenar a todos de orgullo ya que es un digno representante de Tamaulipas. Recientemente un panel convocado por "The New York Times" determinó que los mejores tequilas para preparar margaritas, de los que se consiguen fácilmente en "La Gran Manzana", son el Chinaco Blanco y el Hacienda Cristero de la Herradura. Reconocidos colaboradores culinarios y renombrados barmen como Frank J. Prial, Eric Asimov, Amanda Hesser y Dale DeGroff participaron en esta prueba. Tras catar el licor destilado del agave azul, sin conocer la marca en turno, CHINACO BLANCO y Hacienda del Cristero lograron tres y media estrellas, de cuatro posibles. Los tequilas blancos son los que se embotellan inmediatamente después del proceso de destilación y el favorito de los críticos fue el CHINACO BLANCO, al que DeGroff calificó como increíble y Asimov le encantó por la mezcla de sus complejos sabores. La fábrica La Gonzaleña fue fundada hace 30 años por el Sr. Guillermo González Díaz, actualmente se encuentra administrada por su hijo, el Ing. Germán González Gorrochotegui y se enfoca al mercado extranjero donde llevan más de 20 años exportando vía Estados Unidos, donde ya tienen muy bien posicionada la marca CHINACO. PRINCIPALES PRODUCTORES
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